Bavarese arlecchino ai tre cioccolati

Ingredienti

DOSI PER 6 PERSONE

• 4 tuorli d'uovo
• 120 gr zucchero
• 4 dl di latte
• 4 dl panna fresca
• 15 gr di colla di pesce
• 50 gr di cioccolato fondente a scaglie
• 50 gr di cioccolato al latte a scaglie
• 50 gr di cioccolato bianco a scaglie

Preparazione

In una terrina, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero sino ad ottenere un impasto biancastro. Successivamente, versare sopra il latte, bollito in precedenza, rimescolando sino ad ottenere una massa omogenea e filante. Rimettere quindi a fuoco lento e, sempre lavorando con una spatola, far condensare il composto senza che abbia a bollire. Quando la crema aderisce al cucchiaio, unirvi, lontano dal fuoco, la colla di pesce, separatamente macerata in acqua fredda e sciogliervela per bene. Dividere il composto in tre parti uguali e sciogliervi in ciascuno i tre cioccolati ottenendo cosí tre colorazioni differenti. Prima che la crema, raffreddandosi, si consolidi, incorporarvi, a poco a poco, la panna, montata in precedenza. Versare il composto con il cioccolato al latte entro gli stampini per crème caramel (oppure in uno stampo da plum-cake), in precedenza tenuti in frigorifero, fino a raggiungere poco meno di un terzo della capienza. Rimettere gli stampini in frigorifero perché il composto si consolidi. Dopo circa 20 minuti versare il composto al cioccolato bianco, arrivare a circa due terzi di capienza e ripetere l'operazione in frigorifero per altri venti minuti. Terminare con l'ultimo strato di bavarese al cioccolato fondente e lasciar rapprendere definitivamente in frigorifero. Per sformare il dolce, immergere per pochi attimi gli stampini in acqua calda.