Polpo con patate

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

• 1 polpo di circa 1 kg
• 500 gr. di patate
• un ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 limone
• olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe

Preparazione

Sciacquate il polpo e ponetelo in una pentola capiente coperto di acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete il polpo per circa 30 minuti. Dopo averlo fatto raffreddare nella sua acqua, sciacquatelo sotto l’acqua corrente, eliminate grossolanamente la pelle scura e tagliatelo a pezzetti. Nel frattempo, lessate le patate in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, sbucciatele e tagliatele a cubetti di medie dimensioni. Preparate un’emulsione con olio, succo di limone, sale, pepe. Aggiungete il polpo alle patate, condite con l’emulsione e profumate con prezzemolo tritato. Servite il piatto a temperatura ambiente.