Ravioli alle melanzane e speck

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

• 150 gr di pasta fresca all’uovo
• 150 gr di melanzane
• 80 gr di speck tritato
• 1 scalogno
• 50 ml di olio d’oliva
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 30 gr di burro
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata finemente
• sale e pepe

Preparazione

Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini. Sbucciare lo scalogno e l’aglio, tritarli finemente ed ammorbidirli nel burro, aggiungere le melanzane e lo speck tritato e far soffriggere il tutto per 5 minuti. Condire con parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e fare raffreddare. Tirare la pasta, ritagliare dei cerchietti o dei triangoli e disporvi il ripieno di melanzane. Bagnare i bordi dei ravioli con l’acqua o con l’uovo, disporvi sopra un’altra sfoglia di pasta, chiuderli bene e cuocerli nell’acqua salata. Servire i ravioli con burro spumeggiante, parmigiano ed erba cipollina. Guarnire eventualmente con la buccia di melanzana tagliata a julienne e fritta.