Coniglio ripieno con pinoli e maggiorana

Ingredienti

DOSI PER 6 PERSONE

• 1 coniglio disossato
• 500 gr carne trita (350 gr vitello, 150 gr maiale)
• maggiorana
• 2 uova
• 3 fette di pancarré bagnato con il latte
• 100 gr di pancetta
• 1 bicchiere di latte
• 50 gr parmigiano
• sale e pepe
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• 50 gr pinoli
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione

Disossare un coniglio, tenere le cosce e le spalle a parte. Stendere delle fette di pancetta sul dorso del coniglio disossato, farcire con carne di maiale e coniglio (le cosce e le spalle disossate) tritate e mescolate a uova, maggiorana fresca tritata, pinoli, sale e pepe. Arrotolare e legare l’arrosto. Cuocere in casseruola con soffritto di aglio e cipolla, bagnare con dell’ottimo vino pinot bianco e portare lentamente a cottura coperta per circa un’ora. Salare e pepare. Slegare e tagliare il coniglio a fette, servirlo nei piatti con la sua salsa.